Kokandus

Meetoitude ja meejookide ning ka mee kohta saab edaspidi rohkem infot kui FB-s sisestada otsingusse sõna: “meemees”. Tegemist on ettevõttega MeeMees OÜ, mis tegeleb mee tootmise, pakendamise ja turustamisega. MeeMees OÜ -l on pakkuda müüa lisaks meele ka erinevaid meesegusid.

Postitatud rubriiki Kokandus / Kommentaare pole /

Metssea sisefilee paberiga puhtaks ja kuivaks.

Veidi küüslauku, rasvainet, parema äranägemise järgi maitseaineid, aga kindlasti soola ja pipart.

Maitseained hõõruda liha sisse ja seejärel keerata liha kõvasti fooliumisse. Fooliumiga ei saa koonerdada. NB! Praeahjus sobib ka küpsetuspaber.

Lõkkesse tuha alla või praeahju. Peale küpsemist  5-10 min Lasta fooliumis lihamahladel rahuneda.

Lisandiks, mis aga maitseb… :)

Head isu!

P.S. Viimati oma lastud metssigade sisefileed valmistasin just nõnda. Maitsestasin soola, pipra ja küüslauguga.

Postitatud rubriiki Kokandus / Kommentaare pole /

Põhi:

100 gr võid

2½ dl nisujahu

1 sl suhkrut

2 sl vett

 Täidis:

3 – 4 õuna

2dl pohli

1dl fariinsuhkrut

2tl kartulijahu

 

Valmistamine:

1. Haki või jahu ja suhkruga segamini, kisa vesi ja sega kiirelt taignaks. Pane pooleks tunniks külma.

2. Suru ¾ taignast 24 cm  läbimõõduga koogivormi põhja ja äärtele;

3. Koori ja tükelda õunad õhukesteks viiludeks, lao põhjale. Puista peale pohlad. Raputa üle fariinsuhkru ja kartulijahu

seguga.

4. Järelejäänud tainast veereta peened vorstikesed ja kata täidis tainaribadega. Küpseta ahjus 200º C juures 30 minutit.

5. Serveeri ahjusoojalt koos külma vaniljejäätisega.

 

Postitatud rubriiki Kokandus / Kommentaare pole /

Maasikad sidrunikreemiga

 

500 g maasikaid

200 g Cantucci-mandliküpsiseid

50 g muscovadosuhkrut

250 g mascarpone juustu

2 dl vahukoort

 

Sidrunikreem:

3 sidrunit

1/2 sidruni koor

150 g void

3 kananmunaa

250 g suhkrut

2 želatiinilehte

Pressi välja sidrunimahl, riivi juure ½ sidruni koor, lisa 2/3 suhkrust ja pane kastrulisse ning kuumuta. Leota zelatiin, pigista kuivaks ja sega kuuma segu hulka. Vahusta kanamunad 1/3 suhkruga. Lisa vähehaaval peenikese nirena vahustatud munasegu. Kuumuta pidevalt segades umbes 70 kraadini. Oluline, et segusse ei tekiks tükke. Kurna läbi tiheda sõela teise suuremasse nõusse ja jahuta sega juurde vahustatud mascarpone ja vahukoor. Laomandli küpsised, maasikas, kreem kihiti läbipaistvatesse plasttopsidesse ja kaunista muscavadosuhkruga.

 

 

Postitatud rubriiki Kokandus / Kommentaare pole /

Panen kirja vaid pärmitaigna retsepti ja juhised täidise valmistamise osas.

Pärmitaigen

550g nisujahu, 2 munakollast, 400ml piima, 100gr võid, 2sl suhkrusiirupit või suhkrut, 1tl soola, 3 sl oliiviõli;  eelkergituseks 25 gr pärmi, 1tl suhkrusiirupit või suhkrut, 2- 3sl jahu.

Pärmist, suhkrust , jahust ja 200ml leigest piimast segada eelkergitustaigen ja lasta soojas kohas seista. Mõne aja pärast lisada ülejäänud jahu, toasoe või, ja lahtiklopitud munakollased, valada juurde vajalik kogus leiget piima ja segada taigen. Sõtkuda kuni taigen lööb nõu küljest lahti. Siis lisada oliiviõli ja sõtkuda see taignasse. Seejärel panna taigen jahuga ülepuistatud taignalauale ja lasta räti all tunnikese kerkida.

Samal ajal võib valmistada täidise.  Selle taignakoguse jaoks oleks tarvilik umbes kilo täidist. Minul tuli välja nii umbes 20 pirukat. Aga see sõltub sellest kui suuri pirukaid oled harjunud tegema. Täidise osas annaksin edasi vaid suunised. Näiteks: praetud sibul, hakkliha, küüslauk, keedetud riis ja muna, singi kuubikud,  ja maitseaineid oma äranägemise järgi või erinevaid juuste, päikesekäeskuivatatud tomateid, basturmad või salaamivorsti viile, õhukäeskuivatatud sinki, värskeid basiilikulehti. Ühesõnaga täidise osas saab fantaasial lasta lennata ja oluline protsessi juures on see, et keegi seda loomingut ka pärast sööks.

Kui taigen ja täidis valmis jagan mõlemad pallikesteks ja vormin pirukad. Täidise pallid olen veretanud jahus enne taignasse panemist. Täidise palli kuju võiks jäljendada piruka kuju, sest kui pirukas on pikliku kujuga ja täidis ümmargune, siis tuleb tublisti saia süüa enne kui lihani jõuab… Ei ole tore.  Kõige lõpuks määrin lahtiklopitud munaga. Kui ei soovi väga tumedat tooni pirukale võib lahtiklopitud munasegu lahjendada veega.

Küpsetan esimesed kümme minutit ringõhuga ahjus 200 kraadi juures ja seejärel alandan temperatuuri 175 kraadini ja lasen paarkümmend minutit olla. Ahjus hoidmise aeg sõltub ka piruka suurusest. Minul olid suuremad pirukad ja seetõttu ka pikem aeg.

Kui ei taha krõbedamat koorikut pirukale võib lasta pirukatel peale ahjust välja võtmist pisut tõmmata rätiku all.

Kogu pirukavalmistamise operatsiooniks peaks varuma vähemasti paar tundi aega.

Kui ahjust tulnud pirukad kiiresti maha jahutada ja pakkida kilekottidesse ning seejärel  panna sügavkülma on järgmisel nädalal sealt  neid nälja korral mõnus võtta. Mikrosse – sulatus ja soojendus. Kes on harjunud tööle oma ampsu kaasa võtma ei peagi vaeva sulatamisega nägema, sest lõunapausiks on pirukas juba sulanud. Head katsetamist!

Postitatud rubriiki Kokandus / Kommentaare pole /